Nos vignes sont situées à la fois dans le vignoble Chablisien, et à la fois dans le Vignoble de l'Auxerrois a quelques kms de Chablis , c'est ainsi que le domaine viticole de Céline et Frédéric GUEGUEN se constitue de 36 hectares de vignes. La diversité de toutes ces appellation est un défi en soi : 51 différents climats dans des terroirs très variés entre Chablis, Chichée, Saint Bris, Irancy. L’équilibre entre le sol et le micro-climat est partout différent. Ces différences sont notamment visibles au moment des vendanges. Plusieurs semaines séparent  les premières parcelles vendangées des dernières !

La sélection des grappes se fait quelques semaines avant la vendange, en prenant pour référence la date de la floraison et ses 100 jours.  En fonction de paramètres technologiques, tels que le taux de sucre et le taux d’acidité totale, mais également sur des aspects physiologiques de la vigne, tels que les pépins et les pédoncules des grappes : les pépins doivent être croquants et marrons et le pédoncule des grappes doit être aouté.

Le cépage chardonnay se caractérise, sur ce terroir, par un côté fruité très agréable, et par une minéralité fine et délicate. 

Dans notre cuverie située dans le village de La Chapelle Vaupelteigne,  nos vins sont vinifiés uniquement en cuves inox ou acier émaillé ; notre seule intervention consiste à maîtriser les températures durant les phases de fermentations alcoolique et malolactique. 

La qualité du vin s’établit principalement à la vigne. A la cave, les raisins fermentent par le travail des seules levures indigènes sans apport de produits œnologiques. Nos vins sont l’expression pure de notre terroir, alliant complexité, minéralité et équilibre. Nous voulons à chaque millésime partager notre plaisir, notre savoir-faire artisanal avec simplicité, convivialité et bonheur.